韩式年糕火锅
材料：条状年糕，韩国泡面，蟹棒，牛肉卷，鱼糕、鱼丸、鱼豆腐（有啥放啥啦），韩式辣椒粉，韩式炒年糕辣酱，碎芝士，碎海苔
1.在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，我用的是平底双耳锅，水的高度刚刚沫过年糕就好
2.煮开之后放炒年糕辣酱，我用的是这个牌子的，放了小半袋，一般进口食品店都有卖韩国的辣酱
3.放入牛肉卷，鱼糕，鱼丸等需要煮的时间比较长的配料们，最后再放蟹棒这样一煮就飞的东西
4.都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉，这里所说韩式辣椒粉并不是因为这道菜叫韩式年糕，只是这种辣椒粉一点也不辣，还有那么一点甜味，加到这里之后味道超棒
5. 韩国泡面最后放，煮的时间长短请自定，基本上就是跟煮火锅一样
6.面熟了就可以关火了，爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士，遇热会化掉的，我没有买到碎芝士所以撒了一层碎海苔，味道也是超棒
川味火锅，正宗浓香红油汤底
材料：豆瓣酱2-3勺，一整个蒜，姜片5-6片，干辣椒一把，花椒3勺，草果2颗，八角3颗，香叶3片，桂皮11小节，糖半勺
1.准备香料，蒜瓣，姜切片，豆瓣酱，一袋火锅料，锅内加油烧热
2.油热调小火，倒入豆瓣酱炒香，在倒入火锅料炒香，再加入蒜瓣，炒香，在加入生姜翻炒，过程要小火，不停翻炒，因为容易糊锅
3.炒2/3分钟再加入所有香料，炒吧，边搅拌边炒，加白糖/提鲜，继续炒5/10分钟左右，一定要保证有足量油，不能干炒，炒出红油
4.好了加水或者浓汤煮开，我用清水，汤依然很浓，底料好了，绝对满屋子香，最后加上任何自己喜欢的火锅料
5.蘸酱：油碗，芝麻酱温水谢开，在加上豆腐乳蒜泥醋香葱，想吃啦就加辣椒油，或者小米椒；芝麻油加蒜泥，简单好吃
重庆火锅
材料：干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500克，盐适量，冰糖适量
1.准备材料：干辣椒，花椒，豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角，茴香，草果，三奈，桂皮等
2.锅里将食用油加热后，倒入干辣椒，花椒，姜蒜，豆瓣炒香
3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上（正宗的重庆火锅一定要用牛油）
4.准备蘸油牒，在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等，总之根据自己的口味自由搭配
5.煮火锅的菜很多，在重庆吃火锅，只要你能想到的菜，不管荤素（前提的是菜哦），都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片（丸）、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜，素菜种类太多，就不一一列举了
日式素火锅
材料：清水适量，生抽依据个人口味添加，少许白糖提鲜，白萝卜，豆腐，蘑菇，上海青，豆腐泡，莲藕
1.准备一锅水
2.加入生抽和少许白糖，生抽可根据自己的口味酌量添加。白糖少许就够了，因为不放味精，白糖起到提鲜的作用
3.食材不限制，爱吃什么煮什么，我煮了莲藕、白萝卜、蘑菇、豆腐、豆腐泡、上海青。煮熟就可以开吃了
4.因为只放了生抽，火锅闻起来是清淡的酱油香，越煮香味越浓，慢慢的会有豆香出来，让我想起小时候的酱油拌饭。所有的食材都能吃到其本身的香味，清甜、甘爽。吃完再喝一口汤，超乎想象的鲜美，这种纯粹，让你有回到初恋的感觉，身体也跟着暖和起来
辣白菜火锅
材料：辣白菜，辣白菜汁，韩国细辣椒面，韩国辣酱，油，各类火锅汤菜
1.炒制锅底，锅中热油，加入剪碎的辣白菜炒香后加入腌制辣白菜时出的汁，然后加入开水，煮开后加细辣椒面、辣酱和盐调味
2.按照菜品易熟顺序下菜，一般是肉/丸子--菌菇--豆制品--青菜
3.煮熟之后，直接把整个锅捞到桌上，开吃
日式牛肉火锅
材料：肥牛300克，金针菇80克，北豆腐150克，香菇2个，茼蒿80克，胡萝卜半根，娃娃菜1颗，丸天日式火锅料150克，食盐少许
1.娃娃菜洗净，撕成小片放在汤锅底部，金针菇洗净，切掉根部，但不要全散开，茼蒿截成两三段，北豆腐切成一厘米厚的片状，香菇去蒂，切十字花，胡萝卜去皮，刻成樱花状，切片，沿锅摆放在娃娃菜上层，中部放肥牛，胡萝卜花瓣装饰用，摆在最表面
2.将丸天日式火锅料约半瓶，加适量水、食盐调成汤汁，倒进锅内，没过菜的一半即可
3.中火煮至菜品软熟，汤汁没过所有菜即可，期间可以将肥牛小幅度翻动，不影响整体视觉效果
4.最后配上做好的白米饭，新鲜的生鸡蛋打散作为蘸料即可享用
苗家酸汤鱼火锅
材料：鲶鱼1条，西红柿2个，凯里红酸汤100ml，米酸汤50ml，木姜子油5ml，木姜子20粒左右，贵州蘸水椒少许，蒜片，姜片，盐4勺，料酒，白胡椒粉少许，鸡精少许，小葱2棵，切段，鱼腥草，金针菇，腐竹泡好，黄豆芽（根据口味，选自己喜欢的菜）
1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用
2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味，加入木姜子翻炒，加入西红柿块翻炒
3.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精
4.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧
番茄火锅
材料：西红柿5个，葱末1/4，姜粉适量，蒜末，花椒少许，大料1个，干辣椒2-3个，番茄酱适量
1.西红柿切块备用, 铁锅中放底油，放入干辣椒掰段、花椒、大料炝锅后捞出，放葱末蒜末和姜粉，放入西红柿翻炒
2.西红柿熬制出汤后加开水，加番茄酱、料酒少许开水，如果有鱼开锅后放入鱼头
3.香菇，葱段，蒜末放入火锅垫底，倒入熬制好的番茄汤汁，备好菜即可，味道酸酸甜甜，非常好吃，还可以随意加其他火锅料
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