热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。我爱吃热干面，曾经连续吃了三天热干面，中间再没吃过任何美食。这是我有史以来第一次，那是因为我小时候吃过热干面就爱上了，可是长大以后再也没有吃过正宗的热干面，连续吃了三天热干面那是多年以后，第一次吃，被家人和朋友当做笑料。我曾经在网上看到过一个帖子，说一个武汉的帅哥在自己公司门口听到一个妹子打电话，边哭边骂：“你这个骗子，你根本一点都不爱我！”，然后又撕心裂肺的喊了一句：“你和我在一起，就是为了让我在武汉给你寄热干面！哈，虽然是笑话，可见热干面还是很受欢迎的。
做热干面没有大的技术难度，可是它不同凉面，又不同汤面，最关键就在于面条的选择，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。我这里没有正宗热干面，每次想吃了，就在网上买，一般就是在武汉产地的网店买。煮的时候也有一定的要求，一定要开水煮面，第一次煮面条要煮到八成熟，记住千万不要煮的太熟了，煮好以后，最好捞起过凉水，这样劲道，在用植物油或者香油拌均匀，最好根根抖散不沾连，第二次煮，要再次下到开水里烫热就要立马捞出。否则面条软塌塌没有韧性不劲道口感极差。”然后撒上号称“热干面三宝”的葱碎、花生碎、辣萝卜碎，最后可以根据自己的口味加一点老陈醋，可可比较喜欢加上香醋的味道，感觉更鲜香。
主料：热干面200克
辅料： 香葱、榨菜（可用辣萝卜干）、芝麻酱、芝麻油、花生碎、生抽、蚝油、辣椒油、盐、白糖、麻油（看个人口味）
做法：1、汤锅加水大火烧开，锅中加水，下入热干面（热干面网上有卖，是热干面的产地买的很便宜，有带调味包和不带调味包），面煮好后快速捞出，要煮到8成熟，千万不能煮的太软了
2、放在提前准备的凉白开里，待面凉透之后，捞出放在碗中，滴入几滴芝麻油，拌匀后放在通风的地方备用
3、香葱洗净切末，榨菜洗净切丁，其实武汉热干面用的是腌制的酸萝卜，我这里没有，就用榨菜点代替
4、油炸花生米捣成碎粒
5、最重要的一步，调制芝麻酱。准备一个干净的小碗，把芝麻酱倒进碗里，记住一定要把把芝麻酱稀释一下，准备一杯温开水，然后一点点的往芝麻酱里添加，并且顺时针搅拌，搅拌至感觉快要搅不动的时候，就继续往里加温水，就这样搅拌，加水，再搅拌，再加水，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑即为调好，然后加入盐、芝麻油和白糖拌匀即可待用
6、在准备做混合酱汁，准备一个小碗，倒入两小勺生抽、一勺蚝油，搅拌至均匀待用
7、煮热干面的汤锅再次大火烧开，把热干面再次下锅，稍微烫热就马上捞出沥干水装碗
8、淋上我们准备好的芝麻酱、混合酱汁、辣椒油，然后撒上号称“热干面三宝”的葱碎、花生碎、辣萝卜碎，最后可以根据自己的口味加一点老陈醋，可可比较喜欢加上香醋的味道，感觉更好吃。
小贴士
1、煮面的水一定要彻底煮沸，第一次将面条煮八成熟
2、第二次放入水中烫热就立马捞出。否则面条软没有韧性，没有口感不好吃
3、 捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，还可以用凉水过凉，这样更劲道有韧劲，并加少许植物油根根抖散
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