近年来，随着现代保鲜及冷链技术的发展，不少朋友们纷纷发力冷鲜肉类市场。但冷鲜肉的经营，首先要去做一些市场调查分析，不要盲目。选址优势，人流量、人们的生活习惯，都需要详细的调研与分析。今天小编来和大家聊聊冷鲜肉的经营之道。
冷鲜肉如何保鲜？冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。
在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。
冷鲜肉怎么陈列？
为迎接顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。
肉类的标识要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。
商品需要分类存放，肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起，区域间要留有间隙。
冷鲜肉陈列数量怎么调整？
通常开店时陈列品需要充足，陈列数量要达到平时总销售量的40％－50％。中午时补货量为平时一天销售量的40％，傍晚时补货量为平时一天销售量6％－20％
为突出肉色，展示柜的照明选择能发出浅红色灯光的灯管，来衬托肉类。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。
超市管理员在开店后，要定时(2~3小时/次)检查肉品鲜度，对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。
冷鲜肉店经营的重点？
冷鲜肉店经营，最重要的一点就是保障冷鲜肉区别于其他种类的肉的优势，即保证冷鲜肉在加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保冷鲜肉的安全卫生。这样才能保证货品质量，维持客源。
以上就是小编为您带来的冷鲜肉及经营的思考，其实冷鲜肉储存冷柜是重中之重，如果您想了解关于冷柜的资讯，
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