一、土豆红烧肉
食材明细
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五花肉二斤
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土豆三个
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葱段适量
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姜片适量
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八角2个
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冰糖适量
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红烧酱油2勺
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生抽2大勺
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盐适量
做法步骤
1、将五花肉洗净，切大块。
2、放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
3、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。
4、土豆切块后放入水中。
5、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。
6、改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。
7、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。
8、放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。
9、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块。
10、此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（我个人认为这样做肉块口感更好）。
11、如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟。
12、放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。
二、竹笋烧肉
食材明细
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五花肉500克
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竹笋500克
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鹌鹑蛋250克
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老抽1大勺
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生抽2大勺
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海鲜酱1大勺
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白糖2大勺
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料酒适量
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葱适量
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姜适量
做法步骤
1、准备的原料。
2、竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。
3、鹌鹑蛋煮熟去壳。
4、五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。
5、热锅凉油，煸香葱，姜片。
6、加入肉块中火翻炒1分钟。
7、加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。
8、加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。
9、加入竹笋，生抽，白糖。
10、大火烧开，小火炖二十分钟左右。
11、再大火将汤汁收浓稠就可以。
三、盐菜扣肉
食材明细
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五花肉一块
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盐菜一袋
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生姜4g
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大蒜2g
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桂皮一小块
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香叶两片
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大葱2g
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花椒几粒
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老抽四大勺
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料酒一勺
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生抽一勺
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啤酒一勺
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胡椒粉适量
做法步骤
1、准备四四方方的一块肥瘦相间的五花肉，四方是因为等下好切片造型肥瘦相间是吃起来不柴也不会腻用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干净，我是用修眉毛的刀解决的锅里上如适量冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，几颗花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
2、如果你们用的是霉干菜的话要提前一个晚上浸泡我用的是湿的这种盐菜所以不用泡也没事我是网上买的，打开包装之后这种要用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分
3、切成细碎的小段
4、现在开始在肉皮上扎洞洞，家里有牙签的话牙签就可以，整个肉皮上都要
5、现在开始来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽
6、用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦
7、在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
8、泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
9、平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来
10、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
11、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
12、我个人觉得还是放辣一点的好吃所以放了写干辣椒一起炒
13、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
14、翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
15、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
16、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
17、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
18、抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
19、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
20、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
21、我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时吧如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦【也可以一次多做几份，，取出来后放凉，不要倒扣，冷藏，吃的时候直接拿出来，蒸一下就可以】
22、蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状要注意的是小心烫和手滑我就差一点功亏一篑了
23、蒸好的肉碗里会有汤，倒入到一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤哦
24、汤倒入到锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡
25、勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。
四、蒜泥白肉
食材明细
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五花肉250克
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小葱1根
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大蒜5瓣
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姜3片
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花椒适量
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料酒1勺
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盐少许
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生抽2勺
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油泼辣子2勺
做法步骤
1、准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末
2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸
3、放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右
4、摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以
5、烧好热油，淋在剁好的蒜末上
6、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可
7、将调好的酱淋在肉上面
五、东坡肉
食材明细
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五花肉500g
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鲜味酱油35g
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花雕酒200g
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生姜一块
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香葱一把
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老抽20g
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冰糖适量
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八角1个
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桂皮1小段
做法步骤
1、500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出
2、切块备用
3、准备一个砂锅
4、砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。（为了防止沾锅香葱尽量分开些）
5、摆上五花肉皮朝下
6、倒入花雕酒（花雕酒最好选用陈年的花雕酒，如：绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇）
7、倒入鲜味酱油和老抽
8、放入冰糖、八角、桂皮
9、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀
10、2个小时后把肉夹出
11、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟（这步上锅蒸能起到肥而不腻，瘦而不柴的作用）
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