很多侍酒师都是酒店管理、餐饮业出身，而Mercato餐厅侍酒师Fiona黄斐却毕业于上海戏剧学院，做过制片助理，也曾是一位编剧，参与编写了电视剧《爱情自有天意》 的剧本。
在Mercato的工作照
怀揣着艺术梦想的Fiona，曾说服老师支持自己报考上戏。当时高中是寄宿制学校，提前准备艺术考试需要牺牲一定的文化课时间，请假有很大难度，还要在填写报考志愿申请目标上得到老师的理解。
“我以前看过非常多的电影和电视剧，小时候对屏幕上光鲜亮丽的演员比较痴迷。”FIona提及起初自己想做一名演员，随着观影量的累积反而对如何制作出一部好作品更感兴趣，随即将目标转移到了幕后。编剧到侍酒师跨度很大，为什么会决定转行？
“如果在编剧工作室里做自由职业者，薪酬不是按月发放。作为外地人，我面临着租房、生存压力。”Finoa解释道，她需要一份固定的工作，来支撑每个月基本的生活开支，便找到一家法式小酒馆性质的餐厅，在那儿从收银员做到酒吧吧台员。
在咖啡店休闲照
由于起初不涉及任何脑力和体力工作，这对于Fiona来说非常轻松，能够在工作之余继续剧本创作。编剧这个工作不需要成天呆在工作室，只要每周开固定的会议，拿反馈意见修改，然后在要求的时间内交稿并达标就ok。
岂料，Fiona喜欢上了一个男生，以致于把整个人生规划都给扭转了。那位男生是餐饮业从业人员，很喜欢喝酒。Fiona思考着如果要和他长期发展，寻找更多共同话题，就需要自己也在他的行业里工作。
“我个性还蛮敢爱敢恨，当时真的为爱赴汤蹈火。”
Fiona想来想去，餐饮业里比较吸引她的就是葡萄酒。虽然在进餐厅工作前没喝过一滴葡萄酒，但她觉得葡萄酒和艺术品有共通性，并感叹道：“当体验到一款美酒，就会有种和酿酒师灵魂互通的兴奋感。” 先前在影视圈的工作经历，让Fiona想要挖掘酿酒师背后的经历，以讲故事的角度和客户交流。
“我喜欢文学创作，不管做媒体或者侍酒师工作，葡萄酒都是一个很好的载体。”她补充道，也许将来重新捡起剧本创作，目前在餐饮业的经历可以作为自己丰富的创作源泉。不乏有成功的演员和艺术家，在尚未成名之前，有着不同的人生经历。
Fiona正式起学葡萄酒已有两年，源于有个葡萄酒供销商去工作餐厅培训，在现场侍酒师李泽的推荐下，Fiona去上海的一家葡萄酒培训机构，读了WSET二级。加上之前，她的餐厅老板很喜欢盲品，也经常会在吧台吃饭。Fiona就会给他倒一些不一样的酒，和老板形成了一种服务默契，也借此对葡萄酒有了更深的认识。
喜欢的小猫Muse
2016年12月， Fiona来到外滩3号Mercato餐厅担任侍酒师。 她称在进公司前看过关于首席侍酒师Ricco的报道，了解到他相当优秀，专业技能过人，也很喜欢自然酒，便在前辈的介绍下来到Mercato历练学习。
“Ricco是个对工作细节、效率要求很高的人，会合理分配时间和精力，也很善于控制情绪，我从他身上学到很多。”Fiona说。
在以前很喜欢去的地下酒吧Flask的入口（可乐贩售机，其实为酒吧入口）
谈到侍酒心得，Fiona表示会先去了解客人平时喜欢喝什么酒，有可能自己心目中认为和菜肴匹配的酒款，和对方的口味不搭。她也很喜欢看客人享受用餐的过程，不过在Mercato也遇到过棘手的经历。
有天客流量比较大，一对中外情侣来吃饭，男方是位年纪较长的外国人。他们点了瓶新西兰马尔堡的长相思，喝了半瓶后把Fiona叫过去说：“这瓶酒味道不太对，口感特别清淡。”由于起初不是Fiona为他们侍酒的，便礼貌地征求试尝，结果其实那款酒香气和口感集中度蛮高，没有出现他说的那种寡淡，兑过水的感觉，但对方一口咬定是假酒。
Fiona便提议那位客人留下邮箱地址，以便发后续证明。不料那位先生情绪激动，不但飚很难听的英语，还当着面把酒杯里的酒全部倒入冰桶。“既然您这么强烈地表示不喜欢这款酒，那我帮您退掉，但如果再开一瓶一样的酒，可能香气、口感还是一样。”Fiona提道。
平静一会儿后，老先生换了一瓶其他产区的酒。后来，Fiona从其他同事处得知，这位客人早些时候想换靠江边的位置，却无奈客满没有被满足要求。
通过这件事，她意识到了解客人的真正需求很重要。如果下次再发生这样的情况，她会先安抚客人情绪，然后了解问题的症结所在。
目前，Mercato的酒单主要由Ricco制定，在Fiona看来，Ricco是位很开明的领导，会征询自己一些意见。
Fiona表示，如果她来设计一张酒单，会介绍一些小众产区、品种，性价比高的酒，不会偏向商业酒，这和她喜欢自然酒有关。“自然酒是一股新浪潮，更是酿酒师们对于葡萄酒的情怀。对我来说，真正酿造自然酒的人是返璞归真的一群人，在乎葡萄酒的品质。”Fiona说。
葡萄酒晚宴结束后，与嘉雅酒庄庄主Gaia Gaja合照留念
本文地址：问答解惑频道 https://www.hkm168.com/live/104164.html，易企推百科一个免费的知识分享平台，本站部分文章来网络分享，本着互联网分享的精神，如有涉及到您的权益，请联系我们删除，谢谢！
相关阅读
