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“无鱼不成席”，鱼是我们日常餐桌上的常客，也是待客的必备菜肴。鱼的营养丰富，常食有益于身体健康。
红烧鱼是最常见的做法，鲜香味美，口感醇厚。
1、将新鲜的活鱼宰杀，处理干净，在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋；
2、在鱼身上斜切几个花刀，用料酒、少许盐、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，然后腌制20分钟左右；
3、抖掉鱼身上的材料，用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分，在鱼身上撒上一层薄的干面粉，用手抖一下，抖掉多余的面粉；
4、热锅放油，转动炒锅，使锅底和内壁都被热油浸润，油热后关小火，把鱼放入锅里煎炸，慢慢晃动油锅，使鱼头、鱼尾都能煎到，然后翻过来煎另一面，待两面焦黄时，把鱼盛出；
5、锅底留油，放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子，煸出香味，放入干红辣椒炸香，加水，把煎好的鱼放入锅里，水量要超过鱼身；
6、加入适量的料酒、香醋、酱油，大火烧开转小火炖煮8――10分钟，中途用铲子轻轻的推动鱼身几次，防止鱼的下面粘锅，将鱼汤用铲子淋在鱼的上面，使鱼的上面也能浸到汤汁；
7、用薄水淀粉勾芡，改大火收汁，加入适量的盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜末即可出锅。
因为这道红烧鱼，米饭多吃了一大碗。
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