如何自制泡椒(爽口四川泡椒的做法)
泡椒在川菜的调味中起着非常重要的作用，尤其是鱼腥味……这也是我家必不可少的一种咸菜。小贴士，有一些关于腌制的注意事项，以及泡菜的适当食用时间。
孟·
材料
天骄190g
柠檬55克
盐50克
冰糖适量
适量的八角(花椒、八角、香叶)
练习步骤
1.准备食材。花椒洗净，柠檬切片，冰糖，盐，胡椒粉，香叶，八角。
2.将盐倒入沸水中，煨一下，然后冷却。盐的比例会在小贴士里详细说明。
3.将冷却后的盐水倒入腌菜缸(坛子)中。
4.将茴香(胡椒、八角、香叶)放入纱布袋中。如果没有纱布袋，也可以直接放入祭坛。
5.将纱布袋放入盐水中。
6.将泡椒放入坛中。
7.把柠檬一个个放好，贴在坛壁上。
8.倒入白葡萄酒。
9.放点冰糖调味。
10.盖上盖子，密封并放好。等20天再开吃。
技巧
腌制也是一种提高渗透压来保存食物的方法。需要注意的是，盐的浓度要达到15%-20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛子“开花”。至于，为什么20天后吃更好？而酱菜的亚硝酸盐含量从浸泡后8小时开始上升，7-14天达到高峰，之后逐渐下降，20天左右恢复稳定。因此，泡菜更好在20天后食用。
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