舌尖上的贵阳美食攻略(贵阳必吃美食攻略)

吸引我去贵州旅游的原因之一是丰富的自然风光和多彩的人文风情，还有一个原因是有趣的饮食文化。

无论是吃酸菜的传统，还是恐怖的侗寨牛肉，还是贵阳丰富的街边小吃，很多人吃，我都没听说过。

随着今年“风味之源贵阳”的火爆，贵州美食也落入了大众的视野。除了纪录片里推荐的十种充满烟火气息的味道，我还没来得及体验就经历和路过的贵州美食，大大超出了我对当地美食的了解。

下面给你看看。在贵阳，偶然遇见了我的美食。

特色:贵州红酸的代表，可以搭配各种鱼类，同时可以吃到很多特色小吃

环境:

省店真的很招摇，店前还有民族服务员的舞蹈和竹笙表演。

店里的空房间也很宽敞，但是客人确实很多，座位有点挤。

虽然很忙，服务员也照顾我们这些外国客人。看到我们不能吃糯米粥，甚至还为我们搅拌，告诉我们如何正确食用。门口做的点心米糖，也拿了一些给我们尝尝。

美食指南:

当然，主要是酸汤鱼。

贵阳多山，是少数民族聚集地。气候温暖湿润，食材不易保存。

贵州是历史上唯一不产盐的省份。劳动人民经过不断的实践，发明了酸汤来补充体力，于是逐渐养成了 *** 和食用酸汤的习惯。汤，分红，白酸。酸鱼汤用的是传统的红酸。

[酸汤锅底]

这种红色酸的来源被当地人称为“毛麻辣果”，是一种原产于贵州的野生小番茄。发酵后本身的酸味加上发酵后的酸味，就是优质的发酵酸汤。汤底用野蘑菇、辣椒粉、木姜子姜、花椒等反复熬制。最后上桌的酸汤酸辣，爽口，清爽。

贵州酸汤鱼在北京流行的那些年，很多人也吃过，没有印象没有加番茄酱。但是贵州当地所有正规的餐馆都只用发酵的酸汤，正宗。汤底沸腾后，有很多小果子浮上来，就是毛果。如果你有勇气，你可以试试。爆浆又酸又清爽。

酸菜鱼都是活鱼。选择鱼并在坐下前称一下它们的重量。

在北京吃的各种鱼菜里，江团算是个不错的品种，但是到了贵州，根本排不上。黄鱼和尖嘴鱼，一个比一个更嫩更好吃。

[带刺的鱼]

外观很有特色，头口比例比较大，价格也是店里比较贵的品种，但是不到100斤。一双大概2-3斤。剁成块，放入酸汤中，开锅，等十分钟。几个吃货急切地分秒必争地等待着。长得不好看，但是味道好极了。肉很嫩，刺很少。没有河鱼的土腥味。

[大江团]

一条尖嘴鱼不够，就点了一份熟悉的酱团。切的漂亮点，放锅里。在你心目中真的很像酸汤鱼。但我不知道，江团的肉太厚了，久不熟很难入味。而且和尖嘴鱼相比，会有土腥味。

[蘸水]

在贵州学会了吃蘸水，也就是我们说的蘸酱。酸鱼蘸着辣椒、腌青椒、香葱香菜，一勺酸汤就够了。然而，它平淡无奇。就吃酸汤鱼吧。

[酸菜根]

酸菜也是贵州吃酸的一种表现。尤其是无盐酸菜，是用大叶芥菜发酵谷物制成的。黑木耳又名鱼腥草，是很多人避之不及的神奇植物。真的是又硬又腥。然而，在贵州和云南，有很多人吃紫金牛根。为什么？还说清热解毒排湿的功效可以中和当地气候带来的伤害，在悠久的饮食传统中流传下来。

[贵阳丝娃娃]

用外皮包裹各种蔬菜，像襁褓中的婴儿，贵州人称之为丝娃娃。配菜没有确定的排列组合，但是外皮是一致的，各家都一样。

饺子，一种包子，在贵阳街头很少见到。它是用面团做成，压成薄饼来包裹食物。丝绸娃娃是当地人心中最重要的东西。吃的时候拿一块饼皮摊开。先用软冷面做底料，然后随意加入其余的。左右对折，把下半部分折回去，最后，倒一勺蘸水到嘴里，一口就可以享用了。

丝娃娃的灵魂是蘸水的:传统的组合是老陈醋、酱油、胡椒粉、木姜子姜油。看似轻盈的丝绸娃娃，一勺水就让人感觉棒极了。

[苗豆腐球]

豆腐饺子也是贵阳的传统街边小吃。

豆腐是用酸汤豆腐加工而成的。酸汤豆腐不同于卤水或石膏点豆腐。它利用生产豆腐剩下的浆水自然发酵三天，产生大量酸性菌群，当地人称为酸汤来塑造豆腐。

这种做法是贵州的地方特色。酸豆腐使用时间较长，但酸豆腐结构致密，胶质丰富，韧性好，味道有点酸。这种豆腐做成的豆腐丸子，经过油炸，然后蘸水，里面是海绵状的，外面是焦的。

[蛋糕粥]

贵阳的传统甜食。在藕粉做的“粥”里，把饼放进去，捣碎。干果和大葡萄干增加了甜味和香味。但是，吃了酸辣酸汤鱼后，温热的饼粥也没有冰粉凉。

[清颜玫瑰冰粉]

中国西南地区经常见到冰粉。因为贵阳旁边的青岩古镇盛产玫瑰花糖，所以店里卖的是加了玫瑰花糖的青岩冰粉。甜甜的味道非常适合大餐后清口。

提示:

选鱼的时候，建议一次点够。四个人需要5斤左右，两个人需要3斤左右。

[老凯里酸汤鱼(傅生路店)]

地址:省道12号(桂山宾馆斜对面)

营业时间:10:00-02:00

人均消费:150元

特色:浓艳的红油遇上软嫩的豆腐，层次分明

环境:

早开门，晚关门，人气老店的小店面位于繁华的瑞金北路。

每天早晚，从不缺席。食客多为贵阳本地人，路人一份早餐，一份宵夜。也有像我一样的游客，听当地人介绍，去尝试一下。

美食指南:

[鸡丝豆腐丝面]

开放式厨房，可以一气呵成的看到烹饪过程。面条略黄，卷曲。这种全鸡蛋面条，经过几个小时的自然干燥，具有独特的形状和轻微的面筋样味道。

在水中煮开，然后加入酸菜、脆皮哨子、卤豆泡、炒花生、炒黄豆等食材。最后加入鸡丝、豆腐，淋上一勺油辣椒，就是让人过目不忘的鸡丝豆腐面。

只有贵阳人才能撑得住这么硬的早餐。浓浓的红油牢牢锁住汤面的热度。把面条从碗底拿出来，然后拿起来。红油裹的鸡蛋面又烫又劲。清淡的豆腐脑、鸡丝、脆皮哨、酸菜、复合味，浓缩在一碗十元出头的面里，不得不佩服贵州的民间智慧。

[泡菜]

两个大塑料桶，装满咸菜，供食客随意取用。

[清脆的口哨声]

在所有食材中，除了酸菜和咸菜，脆皮哨子还有贵州特色。

脆哨的原料是脖子的槽头肉，四十分钟，五道工序。十斤猪肥只能出一公斤成品。

黄酒中加入盐等调料，成为炸脆哨的调制核心。就像糖色一样，肉丁不仅包裹着焦糖色的外衣，还有更复杂的风味。控油冷却，脆皮哨面完全风干。酥脆的外壳紧实了动物的脂肪香气，咸鲜的口感特别适合做各种食材。贵阳很多地方小吃最后都要加一点脆哨。

提示:

就餐环境简单，面比较辣，不能吃辣的要做好心理准备。

[鸡丝豆腐粉]

地址:瑞金北路94号

营业时间:8:00-4:00

人均消费:15元

特色:安顺特色火锅，麻辣爽口，性价比高

环境:

是当地人推荐我们找到了这家小店。位于一个普通的街区，附近有几家餐馆，但都不如这家受欢迎。下午六点，我开始等待。在隔壁便利店买了一罐进口啤酒，打 *** 进去，才发现在这么不起眼的小餐馆里，饮料出奇的满，而且大部分都是进口的。

大厅方方正正，没有遮挡，桌椅都很矮。每张桌子上都是火锅，中间是口红，四周是小碗小碟，看起来很热闹。

老板信心满满，站在门口大喊大叫，在大厅招呼客人，一刻也没闲着。在美味小吃比比皆是的贵阳，这么一家店的老板，时间久了一定不是一般人。

美食指南:

安顺是贵州的地名，大IP黄果树瀑布就在安顺。但是你在黄果树景区周边是找不到这么正宗的餐厅的。

抢火锅最早是小学生的简易火锅。各种便宜食材在酸辣锅底里煮，拌米饭。后来发展成成年人常吃的品种。这叫抢粉，还有小孩子在火锅里争一块午餐肉一块米豆腐的寓意。围着一张桌子，用竹叉抢食材，熙熙攘攘的景象在名字里表达了十分。

[在锅底加入肉末]

锅底有三种，酸辣，酸汤，麻辣，贵州，肯定是酸辣，而且一定要加个肉沫。酸锅底有芹菜，洋葱结，辣果，番茄，紫金牛根，肉末。越煮越香。加一份米豆腐，越煮越浓。肉沫，吸收了各种复合味汤，是主食杀手。拌在白米饭里太过瘾了。

[米豆腐]

是赢得粉的重要角色。任何一个锅底都会给一个米豆腐。开锅后会直接放入锅中，煮至米豆腐四角呈融化状态。一口咬下去，里面包裹的浓浓的汤汁会搭配出清凉清淡的内芯。味道很嫩滑。米豆腐的淀粉也会加厚锅底，适合拌米饭。

[鲜切牛腩]

在这家餐馆里，所有的酱料都是小的，而且价格便宜。素菜只要几块钱，荤菜更便宜6，最贵的是鲜切牛腩。肉质鲜嫩，筋膜处理的很好，吃几口就不会觉得咬不动了。

[红烧猪皮]，[红烧猪肠]

强烈推荐负责各种卤菜。腌制的皮和肠肥而不腻。在锅底煮的时候，Q弹很好吃。

[红烧土豆]

虽然凉了，但是用肉汤腌起来很好吃。反而在锅里煮的时候，肉汁的味道会被酸辣的材料盖过。还不如直接点土豆。

[超级嫩豆花]

我在家里用豆腐丝面学会了这种吃法。嫩豆花在锅底加了一点酸辣酱调味，拌米饭也是极好的。

[粉末]

是普通的红薯粉，不是广义的红薯粉，只是普通。人少的话，还是点几个淀粉类的比较好，比如土豆、糯米粉，不然很快就会有饱腹感。

[虾滑]

原来虾滑不是东南沿海火锅独有的。爽口的虾滑和锅底的坚固很搭。

[蘸水]

在贵阳人的食谱中，蘸水祈福是必不可少的环节。当地香料虎耳草是贵阳泡水的重要组成部分。这种蘸酱没有标准。个人喜欢可以添加。当地人会放很多紫金牛根和油辣椒。

提示:

这个火锅比老凯里酸汤鱼辣多了，但是很爽口。配菜便宜，更多人可以吃的更丰富。

【笔记安顺抢粉火锅】

地址:醒狮路12号

营业时间:11:00-21:00

人均消费:60元

特色:在商业小镇，因为可以吃一顿好饭，所以很值

环境:

位于北门附近，从北门进入明清街，不能错过金碧轩的入口。多么大的院子啊。你可以坐在室外或室内。

这么好的地段，吃的真的很好。所以虽然主要做旅游业务，但是积累了口碑，到了用餐高峰期，人满为患。

美食指南:

专营各种贵州、贵阳、青岩的小吃，分量都不大，爱吃多少吃多少。

[一号蹄]

在青岩古镇，卖卤猪脚、土豆饼的摊位一个接一个。为什么这里的特色是猪蹄？

贵州人做菜喜欢蘸水，这种蘸水也很优雅。比如素菜用红辣椒蘸水，荤菜用素菜蘸水。绿色冠军蹄是一道美味的菜肴，必须用素食辣椒蘸水。花溪岩是它的特产之一，是一种双花醋。这对花醋是素的蘸水做的，和炖猪蹄绝配。吃花双醋浸炖猪蹄，爱吃多少吃多少，但不油腻。

历史上有个状元，就是青岩人，考前吃了个猪蹄。摊贩说‘蹄’和‘问’谐音。吃了这猪蹄，一定能当状元，青岩状元蹄的名字就是以此为基础演变而来的。

虽然全国各地都能做出好吃的猪蹄，但是入乡随俗。吃个猪蹄也是治愈爬城墙后疲惫身体的解药。

[青岩土豆饼]

店里第二好吃的就是这个土豆饼。

贵阳街头大排档随处可见土豆饼。土豆是主要原料。洗净煮熟后去皮，磨成豆瓣酱，加入少许面粉、适量调料和葱花，拌匀，揉成土豆饼。

锅中加入少许植物油，加热至六成热，放入土豆饼，小火两面烤熟，出锅。可以直接吃。

贵州产的土豆很好吃。 *** 它们需要很大的努力。嫩土豆趁热蘸点贵州辣椒粉，特别好吃。

[翡翠米豆腐]

绿色的米豆腐和以前米粉中的黄色米豆腐完全不同。和油辣椒、酸萝卜拌在一起又辣又凉。

[玫瑰冰粉]

甜汤在贵阳随处可见，因为青岩玫瑰糖很有名。这里的冰粉加了玫瑰糖玫瑰花瓣，玫瑰味很浓。

[百年饼粥]

贵阳的传统甜食。在藕粉做的“粥”里，把饼放进去，捣碎。干果和大葡萄干增加了甜味和香味。在金碧轩的院子里，可以看到做蛋糕的过程。

[青岩花冰萝卜]

一种酸菜，这里做的比较甜，没有兴义吃的好吃。

[薯片]

和土豆饼相比，这个可以忽略不计。

[凉拌耳根]

在贵州，多吃些好东西破耳朵，去湿气。

[金碧轩(青岩店)]

地址:清明北大街57号

营业时间:9:00-20:00

人均消费:50元

特色:经营了十几年的咖啡店，是贵阳本地精品咖啡的天花板

著名的咖啡圈创始人胡颖曾首次代表中国参加世界咖啡大师赛半决赛。所以有贵阳本地人和咖啡爱好者来这里打卡。

环境:

位于永烈路，是一栋普通小楼的二楼。

入口太低调了，跑了两圈才发现。上去后发现空房间很大，两边都是大玻璃窗，墙角还有一个小露台，让房间充满了自然光，这是我最喜欢的风格。

酒吧位于中心，店内随处可见。有三四个咖啡师同时操作意式和手冲。咖啡师和服务员都很年轻，但是他们不够友好。和北京的社区店比起来，一点都不温馨。

多年的经营和规模会拉近店与客人的距离。

美食指南:

除了各种咖啡，店里还供应蛋糕、甜点和简餐。虽然方便了客人，提高了利润，但是这种有吃有喝的咖啡馆并不是很专业。

[金色海盐拿铁]

一杯价值很高的意大利咖啡，漂亮的金属杯，一点金箔点缀，让这款咖啡看起来很贵。牛奶泡的均匀，能尝到一点海盐的咸味。但总的来说，创新和品味还是中规中矩的。

[脏的]

我点了三杯，脏给我印象最深。它配了两块饼干，这让我非常惊讶。这种咖啡，喝起来凉凉的，不会太凉，真的很适合潮湿闷热的贵阳。

[拿铁]

除了花漂亮，味道均衡，印象不深。

[葡萄干芝士蛋糕]

芝士含量不算太多，一块也不大，但是在贵州玩了这么多天，终于吃到了一份西式甜品，微微有些感动。

提示:

这家由知名咖啡师加持的精品咖啡，在贵阳也是数一数二的。盛产环保产品，这是贵州必打卡的咖啡馆之一。

【N1甘露一号咖啡馆】

地址:永烈路25号2楼

营业时间:8:30-22:30

人均消费:50元

特色:创立于千年的贵阳地方茶叶品牌

旅行中最想喝甜饮料。不去长沙就喝不到现代中国奶茶店。没关系。贵州也有本地的茶叶品牌。据说也是标喜茶和星巴克的品牌。

市内很多分店，尤其是甲秀楼旁边的那家，感觉晚上点的橘色灯很好看。

第二天点了外卖，直接送到酒店。

美食指南:

每个分店的产品都不一样，喷泉附近的几家大店产品最全。

【贵阳冰茶泡嗨】，因为经过贵阳的地名，所以毫不犹豫的选了这个。我用了一整瓶依泉的气泡水，淡淡的茶香，很解渴。

【茉莉白桃】，叫减糖，但是还是很甜的。可能是因为前两个夏天喝了太多种类的白桃，这个不是很惊艳。

提示:

喜欢奶茶的建议打卡。目前在贵州之外找不到这个牌子。

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