酵母是什么

简要回答

酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，经过恒温培养，低温干燥加工而成一种纯生物发酵剂。

我们在做面食发酵时候，都会用到酵母来进行发酵，这样做出来包子馒头口感会更加松软。那么酵母到底是一种什么东西呢？下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容

酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一种纯生物发酵剂。

酵母发酵的原理：酵母发酵是在适宜的条件下将碳水化合物转变为二氧化碳 、酒精还有少量的醇类、乳酸、及能量等，是非常复杂的生物化学变化。酵母在适宜的条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状膨松体，疏松而富有弹性。

酵母的四大功能：1、生物蓬松作用：酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，并由面筋形成的网状组织保留在面团中，使面团体积变大、松软多孔。

2、面筋扩展作用：酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用，从而提高了面团的延展性和保气能力，化学膨大剂无此作用。

3、提高包子馒头及发酵面点的香味：酵母发酵时除产生二氧化碳和酒精外，还伴有许多的挥发性和非挥发性的化合物，形成了包子馒头及发酵面点的所特有的气味。

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